Helt siden vi startet Cornelius i 2003, har vi holdt på vårt helt spesielle og unike konsept, nemlig “meteorologisk meny”. Vi lar oss inspirere av vær, vind og sinnstemning i våre menyer. Ingen dag er lik, og det er dette vi er best på.
Fra egen urtehage høster vi inn de flotteste urter. Fra vår frodige  havåker plukker vi tang og tare, og i vårt eget røykhus røyker vi opp mot et tonn fisk i året.
I våre 8 sjøvannskummer spreller det levende hummer og sjøkreps, blandt kammskjell og oskjell, tusenvis av østers og ellers alt en måtte ønske seg. Her er det bare sprell levende sjømat som gjelder.
Våre to kjøkkensjefer Steinar Hagenes og Steffen Romerheim, begge med bred erfaring innen sjømat, setter sammen menyer hver eneste dag. Inspirert av vær og vind, og det havet har å by på.
Råvarene våre lever!  Hjerteskjell, Kamskjell, O-skjell, Kråkeboller, Østers og Hummer. Alle sprell levende rett fra våre sjøvannskummer. 
Til hovedrett bruker vi den fisk som er av sesongens beste kvalitet. Den serveres med nyskapende matlagingsteknikk og spennende tilbehør.